Vegetales rellenos

6 tomates medianamente grandeso
6 pimientos verdes medianos, tirando a pequeñoso
6 berenjenas medianasLave y seque los tomates, luego corte en círculo, transversalmente, la parte superior (consérvela para que sirva de tapadera).

Vacíe la pulpa y las semillas, pase la pulpa por un colador para eliminar las semillas y guárdela para el relleno. Espolvoree el interior con sal y póngalos boca abajo para que escurran.Haga lo mismo con los pimientos, quitando las semillas. Corte las berenjenas por la mitad, a lo largo, y vacíelas. Corte la pulpa en trozos diminutos y fríala en una pequeña cantidad de ghi o aceite hasta que esté tierna. Desmenúcela y empléela en uno de los rellenos.A continuación le presentamos tres diferentes rellenos, cada uno calculado para rellenar 6 tomates, pimientos o berenjenas.RELLENOSRelleno de arroz y queso:3 cda de ghi100 g de panir prensado, desmenuzado150 g de arroz blanco de grano largo, cocido75 g de anacardos, ligeramente tostado y machacados½ cdita de asafétida1 cdita de sal1.5 dl de nata sin azúcarCaliente el ghi en una pequeña cacerola a fuego medio. Desmenuce el panir y sofríalo removiendo durante 2 ó 3 minutos. Agregue el arroz cocido y los ingredientes restantes. Saque la cacerola del fuego, vierta la nata, mezcle bien todos los ingredientes.Relleno de coco:100 g de coco fresco rallado(si no se encuentra, use 75 g de coco seco)1.5 dl de nata sin azúcar1 cda de jengibre fresco rallado1 cdita de cilantro molido100 g de harina de garbanzo, ligeramente tostada50 g de panir¼ cdita de pimienta de cayena¼ cdita de clavos en polvo1 cdita de salPonga todos los ingredientes en un gran cuenco y amáselos bien hasta formar un relleno suave.Relleno de verduras:4 patatas medianas1 berenjena pequeñaghi o aceite para freír2 cdita de cilantro molido3 cda de hojas frescas de cilantro, picadas1.5 dl de yogur natural¼ cdita de pimienta de cayena½ cdita de garam masala1 cdita de salHierva las patatas con la piel. Quite la piel y aplaste las patatas con un tenedor. Pele y corte la berenjena en dados, friéndola hasta que esté bien dorada. Luego déjela escurrir. Ahora mezcle juntas las hortalizas, las especias, las hierbas y el yogur para hacer un relleno consistente.Cuando rellene los tomates, o los pimientos, no olvide colocar las tapaderitas untadas con una mezcla espesa de agua y harina, para que se peguen. Ponga los tomates, o los pimientos rellenos, (o ambos) en una fuente refractaria, engrasada. Añada 4 cucharadas de agua, tápela y póngala al horno a 150/C, unos 15 ó 20 minutos. Las berenjenas requieren unos 40 minutos más. Es conveniente, pues, cocinarlas por separado. Si así lo prefiere, en vez de hornear, puede estofar los tomates, pimientos y berenjenas rellenos. Para eso póngalos en una cacerola (mejor si tiene una cestilla de metal) sobre agua hirviendo, de 15 a 20 minutos. Si no tiene la cestilla, caliente una cucharada de aceite o ghi y fría el fondo de las verduras rellenas de 2 a 3 minutos. Luego añada varias cucharadas de agua, cubra la cacerola, ajustadamente, y deje cocer de 15 a 20 minutos. Para cualquiera de los dos métodos, asegúrese de que hay suficiente agua.Riegue con el zumo de limón y ponga algunas hierbas frescas, picadas, en cada plato. Sirva caliente con una sopa y un pan indio.Tiempo de preparación y cocción: 45 minutos a 1 hora